いかなごのくぎ煮。コウナゴやシラスとの違いを調べてみた

2016/01/08 2017/03/12

いかなごのくぎ煮

いかなごっていう名前は聞いたことがあって、前から気になっていました。

有名なレシピが「いかなごのくぎ煮」とか。

「くぎ」って大工さんが金づちで打つ釘のことか？

それとも、釘と一緒に煮込むからおいしくなるのか？

おいしい以前に危ないだろ？とか想像してみたり。

まあ写真で見る限り、小魚を甘辛く煮た「佃煮」的なものであることは確かなのですが。

それでは、いってみましょう！
出典：http://kenkoukazoku.info/?p=2561

いかなご、コウナゴ、シラスの違いについて

イカナゴ（学術的にカタカナ表記になる）
種目　スズキ目イカナゴ科
別名　コウナゴ　カマスゴ　カナギ
特徴　体調は細長く、腹びれがない。

小さいとき（３ｃｍ前後）はシンコ、成魚（１５～２５ｃｍ）になったものを関西で古背（ふるせ）、東北で女郎人（めろうど）、北海道で大女子（おおなご）などと呼ばれる。
幼魚は釜揚げ、くぎ煮、煮干しなどに、成魚は天ぷらにする。

はい、答えが出ていましたね。

いかなご＝こうなご

だったのですね。

ちなみに、いかなごは漢字で書くと「玉筋魚」といいます(笑)

語源は、玉のように群れている、姿が筋のように見えるところからついたという説があります。

「いかなご」の語源は、「いかなる（魚の）子か？」から来ているという説があります。

ではお次、しらす。

調べたところ、「様々な魚の仔稚魚の総称」とあります。

では、シラスとしてお魚屋さんやスーパーに出回っているお魚は何なの？

シラス＝イワシ（主にカタクチイワシ）の稚魚

ですね。

シラスの釜揚げ（茹でて水切りしたもの）なんかは有名ですね。

生シラスもおいしいですよね♪
お次は、いよいよいかなごのくぎ煮について。

いかなごのくぎ煮は兵庫の春の風物詩である

毎年２月下旬になると、兵庫県ではいかなご漁が解禁になり、市場は新鮮ないかなごを求める客で賑わうそうです。各家庭でくぎ煮を作ることから、兵庫の春の風物詩となっているとのことです。

くぎ煮の名前の由来は、昭和３０年代半ば頃に神戸市垂水漁協の組合長さんが、出来上がりをみて「さびて折れ曲がった釘」のようだと言ったことが「くぎ煮」の由来ということです（出典：http://www.rcc.ricoh-japan.co.jp/rcc/breaktime/untiku/130305.html）。

秋の終わりから冬にかけて生まれた３～４ヶ月の稚魚は新子と呼ばれ、２月末から４月半ば頃の体長３ｃｍ前後のころが最高にうまいと言われています。

瀬戸内海では２月末～３月の早春が新子のシーズンです。新子を釜揚げせずに、生のまま佃煮にしたのが「いかなごのくぎ煮」です。

いかなごのくぎ煮は神戸から明石方面の名産です。大阪に住んでいても知らない人がいるくらいですから、兵庫県の名産品なんですね。

■いかなごのくぎ煮の材料
いかなご
砂糖（ざらめ）or 水あめ
醤油
しょうがの千切り
酒
みりん

【大雑把な説明なのであてにしないでくださいね】
調味料を熱してから、いかなごを少しずつ入れる。
このとき、箸を使うとグチャグチャになるので鍋のほうをゆする。
煮詰める。
ざるにあけて冷ます。